CONEJO CON PASTA AL PESTO Y ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo troceado
  • 250 g de pasta al huevo
  • 250 g de almejas
  • 20 g de albahaca
  • 50 g de piñones tostados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 5 g de jengibre

Preparación

Pide en la carnicería que te corten el conejo en trozos pequeños para saltearlos con  aceite de oliva. Rehoga el conejo durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta y hasta que esté blando. Machaca los ajos con el jengibre y unas hojas de albahaca para hacer una pasta y añade la mitad al guiso de conejo mientras se hace. Aparte, cuece la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos; escurre y refresca bajo el chorro del agua fría. En una sartén, coloca las almejas con un poco de aceite; cuando empiecen a abrirse, añade la otra mitad de la pasta de ajo, jengibre y albahaca a la sartén  junto a los piñones tostados y la pasta hervida y saltea todo durante 5 minutos. Para servir, coloca en un plato hondo la pasta con las almejas encima y los pedacitos de conejo salteado alrededor. Puedes decorar con hojas de albahaca.

Vitamina B12 47,1mcg / 786% de la CDR
Fibra 4g / 17% de la CDR
Selenio 69,4mcg / 995 de la CDR
Vitamina B6 1,4mg / 70% de la CDR
Proteínas 59g /118% de la CDR
Fósforo 656mg / 66% de la CDR
Hierro 16,4mg/ 91% de la CDR
Vitamina B3 19,5mg / 97% de la CDR
Hidratos de carbono 25g / 8% de la CDR
Grasas 32g / 49% de la CDR
*CDR es la Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2.000 calorías.



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